いわゆる田舎料理で、どの料理にも香草たっぷりなのが特徴。
主食は、蒸したもち米。それと野菜、鶏肉がメイン。
そんなに種類はないけど、素朴な味にほっとする。
＜ガイヤーンとタムマックフーン＞
ガイヤーンは、ぷりぷりの地鶏（プロイラーなんてない！）を、
ナンプラーなどのタレに漬け込んで炭火で焼いたモノ。
タイにもあるけど、カリカリジューシーでホントにうまい！！
手羽先やももなど、好きな部位を指定すると、
店先に出したバーベキュー台であぶってくれる。
（１本１０円〜８０円）
ラオス料理はこれがなくては始まらない！
タムマックフーンは、タイでいう「ソムタム＝青パパイヤのサラダ」。
小さな木の臼に干しエビ、唐辛子、にんじん、青パパイヤの細切りなどを入れ、
杵でトントン叩きながら作る定番サラダ（８０円くらい？）。
ナンプラーとレモンのドレッシングがぴったり合う。
最後にピーナツを混ぜ合わせてできあがり。
＜カオニャオ＞
ラオスの主食はもち米。
タイのパラパラしたお米はほとんど見かけなかった。
小さなせいろに一人分ずつ出されるので、
一口分ずつ指先でこねて口に入れる。
でも辛い炒め物や焼き鳥には、もち米がぴったり！
ビエンチャンで良く行っていたラオス料理屋「ＰＶＯ」。
ドアのない店はほとんどお客さんがいなくて、
（っつーか、店の人も料理を出したら出てこない）
一日ぼへーっとイスに座ってビールを飲みながら通りを見ていた。
生春巻きは、少し厚めの皮にこれでもか！と千切りの野菜や
なます、春雨などがぎっちり入っている。
それをピーナッツタレで食べるとけっこうオナカいっぱい…。
すこしとろみのついたウドンみたいな煮込み麺料理。
さっぱりしたチキンスープで、そこに魚と唐辛子でつくったタレを
少し混ぜたりしながら食べる。
香菜たっぷり。茹で鶏や茹でレバーが具として乗っていて、
さらに別添えの茹で豆もやしや、雷おこしみたいな揚げパンをのっける。
ほかにも激辛スープの「カオソーイ」など麺料理は豊富。
オーバーブッキングのおかげで、エアインディアのファーストクラスに
乗れることになった。（成田→タイ）
喜んだのもつかの間、やっぱりエアインディア。
席の間隔が広い以外は、ほぼエコノミーと変わらんですよ。とほほ。
でも相変わらず、機内食のカレーはうまい！
機内食で完食するのってエアインディアかタイ航空だけかも。
アルミホイルに包まれたチャパティーもホカホカ。
セブンイレブンの前に出ていたお粥屋台。
チキンスープで炊いたお粥は、朝や二日酔いにぴったり。
卵入り、卵なしを選んで席で待ち、
備え付けの卓上調味料セット「クルワンポン」（輪切り唐辛子の酢づけ、
唐辛子のナンプラー漬け、粉唐辛子、グラニュー糖）から、
好みの調味料をじゃかじゃかかけて食べる。んまーい。
