紀子さんのお宅で、スウェーデンの伝統料理を習ってきました。
いくらマズイと言われるスウェーデン料理でも、
家で作ったらちょっとは違うかも？
というかまあ、単に見てみたいだけなんだけど。

■ gravad lax（鮭のマリネ）
お祝いの時などに食べるらしいメジャーな生鮭料理。
生の身に調味料をまぶして寝かせることで、締まって色が濃くなる。
ソースは、市販のものを買ってくる家庭が多いらしいけど、
今回は自分たちでつくりました。

＜材料＞（塩類は計量カップで量る）
・ 鮭の身の真ん中当たり　（３枚におろした状態で）１キロ
・ 塩100cc
・ 砂糖　200cc
・ 白コショウホール　大さじ１
・ ディル１／２本
（マスタードディルソース）
・ ディジョンマスタード　小さじ３と１／２
・ 粉マスタード　小さじ１
・ 砂糖　小さじ３
・ ワインビネガー　１と１／２
・ コーン油　１／３カップ
・ ディルのみじん切り　小さじ３

＜つくりかた＞

１） 鮭を３枚におろして大きな骨を骨抜きで抜く。

２） 白コショウを粗めにつぶす

３） 砂糖と塩を合わせて、鮭の身の面にまぶす

４） ２）の白コショウと刻んだディルをまぶす

５） ２枚の鮭の方向を互い違いにして、身の面をぴったり合わせる。

６） アルミホイルで包み、タッパーに密閉して冷蔵庫で１２時間寝かせる。

７） 上下をひっくり返して、さらに１２時間寝かせる
８） 薄切りにして、レモンとディルソースをかけて食べる。

■ jomans biff（船員さんのビーフ）
じゃがいもと牛肉を重ねてビールで煮込んだ料理。
由来は「船員さんは重労働なのでたくさん食べなくてはいけないのに、
嵐が来て波が高くなるとゆれて食事がしにくくなる。
そこで“１つの鍋に全部入れて（ビールもかい！）煮ちゃえばいいじゃん”と
コックが思いついて作り出したメニュー」だそうです。
「一緒に煮ちゃえ」という発想が、今のスウェーデン料理にも通じる思想な気が。

＜材料＞
・赤身薄切り肉　500〜600g
・ タマネギ２個
・ じゃがいも８個
・ ビール300ml
・ 水150ml
・ しょうゆ大さじ１
・ ローリエ１枚
・ 塩小さじ１
・ 黒コショウ　少々
・ マーガリン大さじ１
・ パセリ一株

＜つくりかた＞
１） ジャガイモとタマネギの皮をむき、それぞれ薄切りにする。
じゃがいもは0.5ミリくらいの厚めにして水にさらす。
２） マーガリンでタマネギを透き通るまで炒める

３） 牛肉に塩コショウで下味をつけ、バターで両面を焼く

４） 鍋にじゃがいも、炒めたタマネギ、肉の順番で２回ほど重ね、
ビール、水、塩、しょうゆ、ローリエを入れて30〜40分ほど煮る。

５） 刻んだパセリをふって食べる。時間をおいた方が味がなじんで美味しい。

■ janssons frestelse（ヤンソンさんの誘惑）
細切りにしたジャガイモとアンチョビを交互に重ねて、
生クリームをひたしてオーブンで焼いたグラタンのような料理。
変わった名前の由来は「肉を口にしない敬虔なキリスト教徒のヤンソン氏も
口にしてしまうくらい美味しい料理」と書いてある。
ふーん……って、材料に肉が入ってませんけど！　まあいいか。
ちなみに私が事前に知っていたスウェーデン家庭料理はこれだけ。
料理家の小林カツヨさんが本で紹介していたので、
「美味しそうだなー」とつくったことがあったのだ。でも本場も知りたい！

＜材料＞
・ じゃがいも６個
・ タマネギ１個
・ アンチョビフィレ　150g
・ バター　大さじ１
・ 生クリーム　200mi
・ 牛乳　適量

＜つくりかた＞
１） じゃがいもを細めの拍子切りにして水にさらす

２） タマネギを薄切りにして、バターで炒める（生でも良い）
３） 深めの耐熱皿にバターを塗り、じゃがいも、タマネギ、アンチョビ（少し残す）を２回ほど重ねる。

４） 生クリームと牛乳を混ぜてジャガイモなどがかくれるまで注ぐ。
５） 残ったアンチョビとバターを表面に散らす
６） アルミホイルをかけて180℃のオーブンで30分焼く
７） アルミホイルをとって表面に焼き色がつくまで焼く

＊ スウェーデンで見つけたアンチョビ＊
なんと尾頭付き！　
話に聞いたところによると、塩漬けの段階ではみんな尾頭付きのまま
仕込んでいるらしい。
私たちが良く目にするフィレのものは、
オイル漬けにする段階で３枚にひらいているのだとか。
このメーカーのモノは、適度な塩味の上に身が生っぽくて旨い！
思わず自分用に買ってきてしまいました。

■ 木曜日のスープ（artermed flask）
分量ひかえてくるの忘れた…でもまあ、目分量で！
要するに豆と肉のスープですね。
材料自体は普通だけど、「１回煮たブロック肉を取り出して、
細かく切ってから鍋に戻す」というのが珍しいです。

＜つくりかた＞
１） 乾燥エンドウ豆は、一晩水につけておく

２） 豆の水を新しいものに変えて、火にかける
３） タマネギのみじん切りと、３枚肉のブロックを入れてさらに煮込む
＊ 最初から塩漬けになっている肉を使っていたので、
日本で作る場合は前日に肉にも塩をしてねかせておくと良いかも

４） ひたすらぐつぐつ煮て、豆がやわらかくなったら肉を取り出し、
細かく切って鍋に戻し入れる

５）マスタードを加えつつ食べる

■さあ、夜ごはん！
この日のゴハンは、紀子さん宅の景色が最高なベランダで食べました。
きちんとテーブルセッティングをして、ろうそくなども灯したり。
夜は１０時くらいまで明るいので、窓からは森や湖がきれいに見えます。
ボッセさんは冷えた白ワインを抜いてくれるし、
こちらの珍しい飲み物（ドクターペッパーみたいな炭酸飲料とか、
グラッパみたいな蒸留酒とか）もいろいろ呑めて楽しかったな〜。